Ingredienti:
350 gr riso Carnaroli
1/2 cipolla
40 gr burro
1 barbabietola lessata
2 cucchiai di latte
1/2 bicchiere vino bianco secco
50 gr gorgonzola dolce
50 gr emmental
Sale
Brodo vegetale
Preparare in anticipo il brodo vegetale.
Tagliare la barbabietola prima a fette poi a cubetti, inserirla in una ciotola con il latte e con un frullatore ad immersione frullarla, tenerla da parte.
Fare un soffritto con il burro e la cipolla affettata, aggiungere il riso, lasciarlo tostare e bagnare con il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungere un mestolo di brodo mescolare con un cucchiaio di legno ( un buon risotto deve essere mescolato spesso) proseguire la cottura per 10 mn e ogni qual volta che si asciuga aggiungere un mestolo di brodo
Aggiungere la barbabietola frullata e mescolare bene finche’ prenda bene il colore, aggiungere il gorgonzola e mescolare anch’esso deve sciogliersi bene, infine l’emmental, mescolare.
Impiattare e servire
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