250 gr di riso Carnaroli
2 zucchine
100 gr di taleggio
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
50 ml di panna allo zafferano
2 cucchiai di olio evo
1/4 di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco
sale qb
brodo vegetale
Preparare il brodo vegetale ( dado carota sedano) lavare e tagliare a tocchetti le zucchine, in una padella inserire la cipolla tagliata fine con l’olio, lasciare insaporire, aggiungere le zucchine mescolare lasciandole ammorbidire per 10 minuti, salare, Unire il riso farlo tostare, bagnare con il vino bianco lasciarlo evaporare, aggiungere un mestolo di brodo, proseguire per 15 minuti mescolando ogni qual volta che si asciuga aggiungere un mestolo di brodo, unire la panna allo zafferano mescolare per un paio di minuti, per finire il taleggio tagliato a tocchetti e formaggio grana , mantecare, SERVIRE