300 gr riso Carnaroli
15 gr Porcini secchi a fettine
200 gr gamberetti decongelati
Brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco secco
3 cucchiai olio evo
1/4 cipolla
1 spicchio aglio
1 bustina zafferano
30 gr burro
sale
pepe
Inserire in una ciotola i funghi con l’acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti.
Preparare il brodo vegetale, inserendo in una pentola l’acqua con il dado, carota e sedano.
In una padella inserire 1 cucchiaio olio con l’aglio lasciare insaporire, inserire i gamberetti e mescolare, bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco, a fiamma dolce cuocere per 12 minuti
Affettare la cipolla, in un’altra pentola a sponde alte inserire l’olio con la cipolla, lasciarla insaporire, aggiungere i funghi prelevati dall’acqua in ammollo e strizzarli, lasciarli insaporire per 5 minuti, aggiungere il riso, mescolare e lasciarlo tostare
Aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura per 12 minuti sempre mescolando, aggiungere il brodo ogni qual volta che asciuga , diluire lo zafferano in un mestolo di brodo, mescolare, infine i gamberetti, aggiustare di sale e una macinata di pepe nero
Quando si e’ assorbito inserire il burro, mantecare e spegnere la fiamma lasciarlo riposare per 5 minuti, impiattare e servire
BUON APPETITO!
