300 gr riso Arborio
70 gr speck
250 gr cuori di carciofi
1/4 cipolla
50 gr burro
1/2 bicchiere vino bianco
60 gr formaggio grana grattugiato
Brodo vegetale ( dado, carota sedano)
Preparare il brodo vegetale, in una padella inserire la cipolla tagliata fine con meta’ burro e fare un soffritto
Inserire i cuori di carciofi, mescolare e aggiustare di sale, lasciarli cuocere a fiamma dolce per 7/8 minuti, aggiungere il riso, mescolare e farlo tostare
Bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare per 5 minuti ( girandolo di tanto in tanto) Aggiungere un mestolo di brodo e proseguire la cottura, ogni volta che asciuga aggiungerlo, ( il risultato di un buon risotto, deve essere mescolato spesso)
Proseguire la cottura per 18 minuti, nel frattempo tagliare a listarelle lo speck e inserirlo in un pentolino senza alcun condimento e renderlo croccante
3 minuti prima del termine della cottura inserire il restante burro e il formaggio grana,mescolare, aggiungere lo speck croccante, impiattare e servire.
