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300 g di riso
1 manciata di funghi secchi (7 grammi)
1 fungo porcino fresco
50 g di burro
formaggio grana qb
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
Preparare il brodo con dado carota sedano e cipolla,lasciare in ammollo i funghi secchi per una mezz’oretta Fare un soffritto con 25 g di burro e cipolla, aggiungere i funghi secchi e il fungo fresco tagliato a tocchetti.
far insaporire salare,
Aggiungere il riso farlo tostare spruzzare con il vino bianco farlo evaporare, aggiungere il brodo un mestolo, cosi via via ogni qual volta che si asciuga, a 5 minuti prima del termine della cottura aggiungere il formaggio grana e il restante burro amalgamare bene SERVIRE.
Un accorgimento : il fungo porcino non va’ mai lavato sotto il getto di acqua corrente, bensi con la lama di un coltello va’ eliminata la terra in eccesso e con un panno bagnato e strizzato va’ asciugato.