Ingredienti
1 melanzana di media grandezza
100 gr parmigiano grattugiato
3 cucchiai pangrattato
1 rametto di prezzemolo
Origano qb
2 cucchiai olio evo
Sale Pepe
300 gr passata di pomodoro
150 gr mozzarella
Tagliare la melanzana in verticale e tagliarla ottenendo dei tocchetti, all’interno di una padella inserire olio e aglio, lasciare insaporire, aggiungere la melanzana a tocchetti, le foglie di prezzemolo, aggiustare di sale e pepe e mescolare, lasciare a fiamma dolce per 15 mn circa, si devono ammorbidire, se lo richiede aggiungere un pochino di acqua. Al termine lasciarle raffreddare.
All’interno della stessa padella aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale, pepe, una spolverata di origano e i filetti di acciughe, mescolare e lasciarlo in cottura per 1o mn circa.
Nel frattempo inserire nel frullatore o mixer la melanzana cotta , aggiungere il parmigiano grattugiato, il pangrattato e frullare, ottenuto il composto inserirlo in una ciotola, prelevare una piccola parte e eseguire delle palline.
Inserirle all’interno del sugo, lasciarle una decina di mn a fiamma dolce, per ultimo inserire la mozzarella a tocchetti ( io utilizzo quella grattugiata) e chiudere il coperchio per un paio di mn. fino che si scioglie.
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