250 gr farina 00
100 gr farina manitoba
150 ml acqua
100 ml latte
1/2 bustina lievito granulare di birra
1 cucchiaino zucchero
2 cucchiaini sale
150 gr mozzarella
100 gr formaggio grattugiato grana
3 zucchine
70 gr prosciutto cotto
1/4 cipolla
4 cucchiai olio evo
sale
Preparare l’impasto, inserire nella planetaria le farine, il lievito lo zucchero 2 cucchiai olio evo avviare
Mescolare acqua e latte, inserirli a filo nell’impasto
Quando l’impasto si e’ ben amalgamato inserire 2 cucchiaini di sale, procedere fino ad incordatura, con le mani formare una palla liscia e morbida, eseguire al centro una taglio a croce e lasciarla lievitare per 3 ore, fino al raddoppio
Lavare e tagliare a rondelle sottili le zucchine, in una padella inserire la cipolla tagliata fine con l’olio, lasciarla insaporire e unire le zucchine, mescolare e aggiustare di sale, lasciarle ammorbidire per 10/12 minuti
Riprendere l’impasto e su di un piano da lavoro stenderlo con un mattarello eseguendo un rettangolo
Farcire con le zucchine
Prosciutto meta’ del formaggio grattugiato e la mozzarella ( io la uso tagliata a julienne, molto comoda)
Arrotolare delicatamente l’impasto fino a formare un salame
E girarla a cerchio, poggiare un po’ di zucchine qua’ e la,spolverare il formaggio grana restante e un filo di sale. Consiglio di poggiarsi direttamente sulla teglia coperta da carta forno a terminare la farcitura
Infornare a forno caldo 200 gradi per 25 minuti, fino a doratura SERVIRE
