INGREDIENTI PER IL LIEVITINO
150 gr farina Manitoba
2 gr Lievito granulare
120 ml latte
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
400 gr farina Manitoba
120 ml latte
80 gr burro
2 gr lievito granulare
2 cucchiaini zucchero
2 uova ( 1 intero + 1 tuorlo)
2 cucchiaini sale
Per Farcire
100 gr prosciutto crudo
100 gr salame pasta fine
Maionese
Salsa Orientale
Salsa di carciofi
Salsa tonnata
Preparazione
Iniziare a preparare il lievito, inserire nella planetaria la farina setacciata con il lievito ed il latte, avviare risultera un’impasto non liscio piuttosto grezzo, coprire con pellicola e lasciare 12 ore nel frigorifero, vi do’ i miei orari ho iniziato alle 9 di sera
Alle 9 del mattino seguente ho inserito nella planetaria il lievitino aggiungendo il lievito il latte e la farina setacciata, avviare brevemente e aggiungere 1 uovo alla volta fino all’assorbimento, aggiungere 1 pezzetto alla volta di burro morbido, anch’esso fino che’ si assorbe aggiungere il seguente, proseguire fino ad ottenere un’impasto morbido, prelevarlo e formare una palla, inserirla in una ciotola coperta con pellicola e lasciarla lontana da correnti al riparo per 5 ore
Alle 2 del pomeriggio: ho ripreso l’impasto e steso su di un piano da lavoro infarinato, con le mani l’ho allargato (delicatamente) tirando le punte formando un rettangolo, piegarlo prima una meta’ poi la restante, tirare i lati corti in modo di allungarlo e arrotolarlo.
Trasferirlo in uno stampo per panettone imburrato. Inserirlo nel forno spento e lasciarlo lievitare per 7 ore (9 di sera) al termine dovra’ risultare come nell’ immagine, fino al bordo dello stampo
Infornare a forno caldo 170 gradi per 45 minuti, dovra’ risultare bello colorato, prova stecchino.Lasciarlo raffreddare, estrarre dallo stampo e poggiarlo su di un piatto da portata, fino al giorno seguente
Passare alla farcitura: E’ possibile farcirlo a proprio gusto, anche usando una sola stessa farcitura, io ho voluto alternarle ed il risultato e’ stato sorprendente!
Tagliare a fette il panettone e spalmare le varie salse ricoprendo con l’affettato
Sovrapporre le fette, coprire con la cupola e decorare con pomodorini, rucola e fiorellini di carote
Porre in frigo un paio d’ore per far assorbire bene le salse
Tagliare a fette e SERVIRE
Il Panettone Gastronomico l’ho reso particolare sulla tavola con il centro tavolo e segnaposto “Floradolce”
