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Panettone Gastronomico

Con grande soddisfazione vi presento la mia creatura Natalizia   Il “Panettone gastronomico” protagonista sulla nostra tavola natalizia,  la versione salata del tradizionale panettone, l’impasto di base e’ quello del classico panettone, ovviamente senza canditi e uvetta, farcito con salse e affettati risulta un prelibato antipasto, offerto  a fette vi assicuro che i complimenti non mancheranno! Sulla mia tavola l’ho abbellito con il centro tavola e segna posto offerto da “Floradolce” Bello nella presentazione e ottimo al palato!  Parola di SIMO;)

 

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO

150 gr farina Manitoba

2 gr Lievito granulare

120 ml latte

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

400 gr farina Manitoba

120 ml latte

80 gr burro

2 gr lievito granulare

2 cucchiaini zucchero

2 uova ( 1 intero + 1 tuorlo)

2 cucchiaini sale

Per Farcire

100 gr prosciutto crudo

100 gr salame pasta fine

Maionese

Salsa Orientale

Salsa di carciofi

Salsa tonnata

Preparazione

Iniziare a preparare il lievito, inserire nella planetaria la farina setacciata con il lievito ed il latte, avviare risultera un’impasto non liscio piuttosto grezzo, coprire con pellicola e lasciare 12 ore nel frigorifero, vi do’ i miei orari ho iniziato alle 9 di sera

 

Alle 9 del mattino seguente ho inserito nella planetaria il lievitino aggiungendo il lievito il latte e la farina setacciata, avviare brevemente e aggiungere 1 uovo alla volta fino all’assorbimento, aggiungere 1 pezzetto alla volta di burro morbido, anch’esso fino che’ si assorbe aggiungere il seguente, proseguire fino ad ottenere un’impasto morbido, prelevarlo e formare una palla, inserirla in una ciotola coperta con pellicola e lasciarla lontana da correnti al riparo per 5 ore

Alle 2 del pomeriggio: ho ripreso l’impasto e steso su di un piano da lavoro infarinato, con le mani l’ho allargato (delicatamente) tirando le punte formando un rettangolo, piegarlo prima una meta’ poi la restante, tirare i lati corti in modo di allungarlo e arrotolarlo.

Trasferirlo in uno stampo per panettone imburrato. Inserirlo nel forno spento e lasciarlo lievitare per 7 ore (9 di sera)  al termine dovra’ risultare come nell’ immagine, fino al bordo dello stampo

Infornare a forno caldo 170 gradi per 45 minuti, dovra’ risultare bello colorato, prova stecchino.Lasciarlo raffreddare, estrarre dallo stampo e poggiarlo su di un piatto da portata, fino al giorno seguente

 

Passare alla farcitura: E’ possibile farcirlo a proprio gusto, anche usando una sola stessa farcitura, io ho voluto alternarle ed il risultato e’ stato sorprendente!

Tagliare a fette il panettone e spalmare le varie salse ricoprendo con l’affettato

Sovrapporre le fette, coprire con la cupola e decorare con pomodorini, rucola e fiorellini di carote

 

Porre in frigo un paio d’ore per far assorbire bene le salse

 

Tagliare a fette e SERVIRE

 

Il Panettone Gastronomico l’ho reso particolare sulla tavola con il centro tavolo e segnaposto “Floradolce”

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