Insalata di riso con tonno pomodorini e verdure grigliate

Nella calda stagione l’insalata di riso non deve mancare nella mia cucina, questa volta ho voluto eseguirla in una versione light, gustosissima!!! Per chi come me adora le verdure grigliate la consiglio! E’ piaciuta moltissimo…Ecco  come l’ho  realizzata.

insalata di Riso

350 gr riso per insalate

150 gr tonno all’olio d’oliva

10 pomodorini ciliegino

1 melanzana

2 zucchine

olio evo

sale

Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e dare un giro di olio, mescolarlo e lasciarlo raffreddare

 

Affettare le verdure e grigliarle, al termine spolverare il sale e un giro di olio

 

Lavare e tagliare i pomodorini, riprendere il riso, inserire il tonno scolato dal proprio olio, le verdure grigliate e i pomodorini, dare un giro generoso di olio e lasciarlo riposare un ‘oretta prima di servirlo!

 

 

Buon Appetito!!!

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