150 gr Lievito Madre no rinfrescato
70 gr farina 0
130 ml acqua temperatura ambiente
1 cucchiaio olio evo + per spennellare
2 cucchiaini sale fino
Sale grosso
Prelevare 150 gr di lievito madre e inserirlo all’interno della planetaria ( volendo e’ possibile realizzare l’impasto anche a mano) aggiungere farina e acqua avviare (1) quando l’impasto si e’ amalgamato aggiungere il sale fino, procedere fino ad incordatura, prelevare e formare una palla ( la dimensione per questa quantita’ non e’ molto grande) (2) coprire con un canovaccio e lasciare riposare solo per 1/2 ora
Riprendere l’impasto e su di un piano da lavoro infarinato stenderlo con un mattarello facendo una leggera pressione e ottenendo una sfoglia abbastanza sottile (3) Con una rotellina zigrinata eseguire dei tagli quadrati o rettangolari di circa 4 cm x 4 (4) con i rebbi di una forchetta bucherellare (5)
Ricoprire con carta forno una teglia spennellarla con l’olio, poggiare i cracker e spennarli con l’olio, spolverare un pochino di sale grosso
Infornare a forno caldo 220 gradi per 12 minuti
I cracker li ho serviti sul Tagliere a foglia grande Gaffuri Arredamenti
Per un ottimo aperitivo i cracker li ho accompagnati con formaggio grana e composta di Fichi.