Zuppa alla Pavese, un primo nutriente la fa da padrone il pane raffermo casereccio e le uova.
Un piatto tipico della tradizione culinaria Pavese, molto semplice dalle origini umili, così come sono umili i suoi ingredienti.
Ingredienti per 4 persone
500 gr. di carne di manzo con l’osso
1,5 lt di acqua freddo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di pepe in grani
1 cucchiaino di bacche di ginepro
1 foglia di alloro
qualche rametto di timo
1 carota
3 coste di sedano
2 pomodori
8 fette di pancarrè
2 cucchiai di burro
4-8 uova
4 cucchiai di grana grattugiato
Preparazione: Zuppa alla Pavese
versate l’acqua fredda in una pentola grande, aggiungete la carne e portate ad ebollizione sulla fiamma bassa. Lavate bene la cipolla,tagliatela a metà lasciando la buccia, ora mettetela in una padella con il lato tagliato rivolto verso il basso e fatela dorare (in questo modo il brodo diventerà di un bel colore dorato). Pelate e lavate lo spicchio d’aglio.
Unite alla carne la cipolla, l’aglio, le spezie e le erbe, coprite per metà la pentola e proseguite la cottura per 1 ora a fuoco moderato.
Pelate le carote e tagliatele a metà; lavate e sminuzzate il sedano; lavate i pomodori e tagliateli in quattro. Unite le verdure alla carne e lasciatele cuocere per 1 ora. Quando la carne sarà cotta, toglietela dalla pentola e conservatela per un’altra ricetta.
Filtrate il brodo con un colino rivestito con un strofinaccio pulito e, se necessario, aggiungete un po’ di sale.
Se preferite un brodo magro, lasciatelo raffreddare in modo tale che il grasso salga in superficie e rimuovetelo con un mestolo forato.
Fate sciogliere il burro in una padella e friggete le fette di pancarré da entrambi i lati, facendo attenzione a non bruciarle.
Distribuite le fette di pane nelle fondine calde e rompete in ciascuna 1 o 2 uova. Scaldate il brodo,
versatelo sopra al pane e alle uova, spolverizzate col grana grattugiato e servite subito in tavola.
