Zucchine in padella con uova sode, per una cenetta vegetariana, leggera e superveloce.

Rondelle di zucchine saltate in padella con uova sode profumate al basilico, da servire calde o fredde.

Secondo facilissimo per 4 persone

 Ingredienti Zucchine padella con uova sode

8/10 zucchine
4 uova fresche
2 pomodori a grappolo
1 cipollotto
origano
foglie di basilico
olio extravergine
sale
Preparazione
Mettete al fuoco un pentolino e fate rassodare le uova. Lavate gli zucchini, asciugateli, e eliminate le punte e tagliatele a rondelle non troppo sottili.

Preparate una padella antiaderente, versate un filo di olio extravergine e tagliate a rondelle anche il cipollotto direttamente nella padella, a fuoco basso incorporate subito le zucchine, giratele, lasciate soffriggere leggermente, aggiungete i pomodori precedentemente tagliati grossolanamente, mettete un po’ di origano, e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e salate.
Fate cuocere le verdure per 7/8 minuti con il coperchio, ogni tanto mescolate.
Sgusciate le uova sode e tagliatele a metà.
Prima di servite le zucchine, disponetevi sopra le uova sode con un filo d’olio, e decorate il piatto con un ciuffo di basilico rimasto. Servite, calde o fredde.
“Autore”