Stinchi di Maiale con Patate Duchesse
Una ricetta economica risalta in tavola l’originale cornice di patate duchesse provala.!
2 stinchi di maiale
un mazzetto di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana)
4 patate medie
20 g di burro
un uovo, un tuorlo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva “sale, pepe
Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate; condite il purè con il burro e lasciate intiepidire.
Scaldate l’olio in una pirofila, unite gli stinchi e rosolateli in modo che prendano un colore uniforme; salate, pepate, aggiungete le erbe aromatiche tritate, bagnate con il vino e fatelo evaporare.
Passate gli stinchi in forno caldo a 200° per un’ora; sfornateli e teneteli in caldo.
lncorporate al purè l’uovo, il tuorlo, il prezzemolo, sale e pepe; trasferitelo in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e lasciatelo cadere sulla placca rivestita con carta da forno, formando tanti fiocchetti.
Mettete la placca in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa o fino a quando i fiocchetti cominciano a dorare leggermente.
Sistemate gli stinchi su un piatto di portata, contornateli con le patate duchesse caldissime e servite.
