Risotto con borlotti e guanciale, è oggi un piatto rustico ma speciale
Un risotto con borlotti e guanciale: Questa ricetta creativa trasforma uno dei nostri primi classici in un piatto sorprendente. per chi ama sapori di una volta.
FACILE
Preparazione: 15 minuti Cottura: 25 minuti
Ingredienti per 4:
300 g di riso
2 scatole di fagioli borlotti lessati al naturale (peso sgocciolato: 440 g)
150 g di guanciale in una sola fetta
1 cipolla piccola
rosmarino
1 dl di vino rosso
60 g di burro
brodo vegetale
parmigiano
sale pepe.
Preparazione: Risotto Con Borlotti e Guanciale
Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una casseruola con il rametto di rosmarino.
Poi, unite i fagioli scolati dal liquido, poi aggiungete una presa di sale, un mestolino di brodo caldo, una generosa macinata di pepe e fate cuocere per 5 minuti, mescolando spesso.
Poi, passate al mixer due mestoli dei borlotti con un mestolo di brodo caldo per ottenere una purea.
Proseguite, sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire dolcemente in una grande padella a bordi alti con 50 g di burro.
A questo punto aggiungete il riso, lasciatelo tostare nel condimento a fuoco vivace per qualche istante (deve diventare traslucido), poi bagnatelo con il vino che farete evaporare, mescolando spesso.
Aquesto punto, unite la purea di fagioli, date una bella mescolata e poi portate a cottura il risotto, aggiungendo a mano a mano il brodo caldo. Poco prima del termine di cottura, aggiungi il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, i borlotti interi, sale e pepe.
Spegnete il fuoco, copri il risotto, fallo riposare per pochi minuti e servilo.
SCEGLI IL RISO GIUSTO
Due sono le varietà di riso più adatte per preparare il risotto:
il Carnaroli, che ha chicchi lunghi, consistenti e ricchi di amido (viene rilasciato in cottura e crea la cremosità necessaria per la riuscita del risotto); e l’Arborio, che si differenzia per i granelli particolarmente grossi, con una buona resistenza in cottura.
