Un tocco francese per questo secondo o contorno vegetariano leggero e raffinato.

Misto di verdure in Vinaigrette di Radicchio, un raffinato secondo o contorno di verdure, condito con una miscela a base di olio, aceto, senape, e radicchio.

Preparazione 15’ cottura 20’ circa
Ingredienti per 4 persone:
100 g di asparagi verdi
200 g d di patate
2 cipolle bianche
100 g di piselli surgelati e lessati
10 g di burro
3 foglie di radicchio rosso
1 cucchiaino di senape
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio d’aceto bianco
Sale e pepe

Preparazione: 
Misto di Verdure in Vinaigrette di Radicchio

Preparate le patate pelate e tagliate a piccoli tocchi. Sbucciate le cipolle tagliatele a spicchi. lavate gli asparagi, pelate i gambi, cuocete tutte le verdure a vapore, salate leggermente .

In una ciotola emulsionate con una piccola frusta l’olio con l’aceto, la senape e il sale. Lavate e tagliate a striscioline sottili le foglie di radicchio, unitele alla vinaigrette, mescolate e lasciate riposare.

Separate le punte degli asparagi dai gambi e con un coltellino affettate questi ultimi a rondelle; dividete in due per il lungo le punte.

In una padella fate saltare, delicatamente, tutte le verdure nel burro vegetale, versatele in un piatto fondo, conditele con la vinaigrette al radicchio, mescolate e servite.
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