I passadei romagnoli in brodo, o passatelli, una delizia per il palato, un primo buonissimo per tutte le occasioni.

Dalla tradizione romagnola i passadei o (passatelli) in brodo una delle più classiche minestre, ormai diffuse in varie regioni italiane. Provatela..!!

Ingredienti:per 4 persone
140 grammi di pane gratuggiato
2 Uova
100 grammi di Parmigiano gratuggiato
noce moscata a piacere
Scorza di limone gratuggiata a piacere
Brodo di carne
Pepe (facoltativo)

Preparazione: I Passadei Romagnoli in Brodo

Impastare assieme tutti gli ingredienti prestando attenzione alla consistenza dell’ impasto

che deve essere compatto e quindi né troppo morbido nè troppo duro; utilizzando il ferro tradizionale per passatelli l’ impasto dovrà essere un po più morbido, usando invece il pressa patate dovrà essere un po più duro.

L’ impasto deve essere preparato con largo anticipo, non meno di due ore prima: solo il tempo e ripetute reimpastate permettono infatti l’intimo legame dei componenti e la preparazione di un composto che dia vita a passatelli rugosi e abbastanza consistenti da non disintegrarsi nel brodo. Sia che venga utilizzato il ferro tradizionale sia che venga usato il pressa patate, bisogna premere con forza in modo da creare tanti lunghi cilindretti di circa 5 millimetri di diametro ed 4-8 centimetri di lunghezza. Questa operazione va fatta sulla pentola in cui il brodo di carne, precedentemente preparato, sta bollendo, in modo che la pasta vi cada dentro direttamente.

Il bollore del brodo deve però essere leggero per non romperli.

Quando il brodo bolle ed i passatelli affiorano, togliere la pentola dal fuoco, mettere nei piatti e servire i passatelli immediatamente. “Autore”