Carbonara vegetariana e spaghetti integrali, un gustoso primo ricco di carboidrati e verdure.
Ancora un primo vegetariano,che può definirsi come piatto unico, merito dei suoi ricchi ingredienti che lo compongono
FACILE
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4:
320 g di spaghetti integrali
100 g di fagiolini
100 g di asparagi
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino romano grattugiato
30 g di scamorza affumicata
olio extravergine di oliva
sale, pepe.
Preparazione
Lavate a dovere i fagiolini, asciugateli, spuntateli e tagliateli a fettine sottili in sbieco.
Preparate gli asparagi. Tagliate la parte terminale dura dei gambi degli asparagi, lavateli, asciugateli e, con un pela patate ad archetto, spellate le parti tenere del gambo.
Grattugiate gli asparagi così mondati con una grattugia a fori grossi (tenendo intere le punte) metteteli in una ciotola, tenete da parte.
preparate uova e formaggi. Sgusciate le uova in una terrina, unite un pizzico di sale, il parmigiano, il pecorino,una generosa macinata di pepe e la scamorza affumicata grattugiata. Sbattete bene con una forchetta.
E ora la pasta, portate a ebollizione abbondante acqua, unite una manciata di sale grosso e buttateci gli spaghetti integrali.Cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione.Quando mancano 5 minuti al termine della cottura,unite i fagiolini alla pasta e, dopo 2 minuti, gli asparagi.
Scola pasta e verdure, versate tutto nella ciotola di portata con le uova e i formaggi, unite un filo di olio, mescola e servite.
L’ALTERNATIVA
Se non amate la pasta integrale o ne siete sprovvisti,sostituirla con gli spaghetti alla chitarra secchi. Il loro formato, dalla sezione quadrata, è quello più adatto a questa ricetta.
