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Tortelli alla parmigiana

tortelli-alla-parmigianaUna rivisitazione delle ben più famose melanzane, un primo piatto che può tranquillamente fare anche da piatto unico e che ricorda il sapore dell’estate. I tortelli alla parmigiana hanno infatti gli stessi ingredienti dello splendido piatto siciliano: il ripieno dei tortelli è composto da melanzane fritte e parmigiano, mentre il condimento è un semplicissimo sugo di pomodori freschi aglio e basilico…andiamo!

  • Per la pasta:
  • 300 g. di farina di semola
  • due uova
  • acqua qb
  • Per il ripeno:
  • due melanzane sode (io ho usato quelle bianche ma vanno bene anche quelle tonde normali)
  • 100 g. di parmigiano grattugiato
  • qualche foglia di basilico
  • olio di semi di girasole qb
    Per il sugo:
  • una decina di pomodori san marzano
  • olio evo qb
  • un bel ciuffo di basilico fresco
  • un cucchiaino di zucchero
  • uno spicchio d’aglio

Tagliare le melanzane a cubetti piccoli e friggerle in olio di semi di girasole. Tagliandole in questo modo si cuoceranno velocemente e si potrà mettere poco olio, visto che la melanzana tende a fare l’effetto “spugna”. Mettiamo quindi ad asciugare su carta fritti o assorbente per perdere l’unto in eccesso.
Preparare la pasta impastando la farina con l’uovo e l’acqua, aggiungendo un pizzico di sale. Lasciarla riposare un poco e nel frattempo preparare il ripieno, mettendo le mixer le melanzane, il parmigiano e qualche foglia di basilico.
Confezionare i tortelli: io ho usato uno stampino a chiusura, quelli da cui viene fuori un tortello a mezzaluna, ma si possono anche fare semplicemente dei ravioli della forma che preferite. Preparare il sugo: personalmente io cuocio i pomodori a vapore, quindi li spello e li metto nel mixer insieme all’aglio e al basilico, tutto a crudo, in questo modo rimane molto saporito e leggero. quindi scaldo l’olio e lo cuocio in padelal per pochi minuti, aggiungendo un poco di zucchero.
Cuocere i tortelli un’ acqua con il sale e una goccia d’olio, disporre i tortelli sul vasssoio di portata e coprirli con abbondante sugo e una spolverata di parmigiano. 

I tordelli alla lucchese sono un classicissimo della tradizione toscana,anzi specificatamente lucchese
Un paio di anni fa - o forse tre, non ricordo - andando a comprare
Bhè, li ho chiamati così, involtini alla Norma, per citare un famosissimo piatto, ma sicuramente
Lo feci una sera per caso, e sono alla terza replica: questo strudel alla parmigiana
Chi ama molto la pizza la farebbe con qualunque cosa, anche ...senza pizza. In questo

Una risposta a “Tortelli alla parmigiana”

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