Torta di riso alla carbonara
Nata ieri sera, questa torta di riso alla carbonara, una sera in cui non avevo nessuna idea e poca voglia di cucinare. Mentre ero indecisa se fare un risotto o una carbonara mi è venuta in mente la torta di riso di mia madre, lei la preparava sia dolce che salata ed erano ambedue deliziose. Mah, vediamo se mi ricordo, e se non mi ricordo vado a braccio – mi sono detta mentre tagliavo la cipolla… anzi no, ne invento una nuova, così tra carbonara e risotto faccio tutti e due!
E fu così che non ne rimase nemmeno una briciola…ops, un chicco.
- due bicchieri di riso
- una cipolla
- 150 g. di pancetta affumicata o guanciale
- 4 uova
- 1 litro di latte intero
- 2 bicchieri di brodo vegetale
- parmigiano grattugiato qb
- una spruzzata di vino bianco secco
- qualche fiocco di burro
- olio evo qb
Rosolare la cipolla affettata nell’olio, quindi aggiungere la pancetta ( o il guanciale) tagliata a dadini. Non appena si sarà imbiondito il tutto aggiungere il riso e mescolare finchè non sarà quasi trasparente. Irrorare con il vino, lasciarlo sfumare e aggiungere il brodo. Quando il brodo si sarà asciugato aggiungere latte quanto basta per portare a cottura il riso.Mantecarlo quindi con 3 cucchiai ca di parmigiano.
Nel frattempo sbattere le uova con altro parmigiano e il restante latte ( ne dovrebbero rimanere circa un paio di bicchieri, quindi aggiungere il risotto e mescolare bene.
Ungere una pirofila da forno e versarvi il riso. Spolverare con parmigiano e qualche fiocco di burro e passare in forno a 200° per circa 15/20 minuti, finchè il tutto non si sarà rassodato e si sarà formata una bella crosticina dorata in superficie.
La torta di riso alla carbonara è ottima sia calda che fredda, e servita a cubetti è perfetta per un aperitivo o un finger food.