Non so contare da quanti anni il mio compagno mi decantava questa torta. “Prova a farla, vedrai che ti piace, è tipica di Lucca e ne ho nostalgia”. Ho sempre fatto finta di nulla , una torta dolce con le verdure davvero non mi ispirava, anche se ricordo bene che negli anni che ho vissuto a Lucca era una sorta di istituzione, c’erano persino le gare a chi la realizzava meglio. Beh, non ho potuto più sottrarmi e ho provato a farla. E ora come glielo dico che aveva ragione lui?
Ingredienti
Per la frolla
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Farina 250 g
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Uovo 1
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tuorlo 1
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Burro 120 g
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Zucchero 90 g
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Sale 1 pizzico
Per il ripieno
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bietole 1 kg
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Zucchero 100 g
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Uova 2
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Uvetta qb
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Pinoli 50 g
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Scorza di limone qb
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Scorza d’arancia qb
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Burro 30 g
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Pane raffermo 100 g
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Latte qb
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Noce moscata qb
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Cannella in polvere qb
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vinsanto 1 bicchierino
Preparazione
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Preparare la frolla lavorando tutti gli ingredienti e riporta in frigo a riposare per circa un’ora.
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Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le bietole e utilizzare solo la parte verde ( le coste potrete cucinarle in altro modo), quindi passarle in padella con il burro, lasciar raffreddare e tritarle.
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Far ammollare il pane nel latte e far rinvenire l’uvetta nel vinsanto.
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Mescolare bene le bietole con il pane strizzato, l’uvetta, le uova, la noce moscata, lo zucchero e la cannella. Aggiungere i pinoli lasciandole qualcuno da parte per la guarnizione.
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Stendere la frolla e disporla in una teglia foderata di carta forno, lasciando da parte un poco di impasto per la parte superiore. disporre il ripieno e livellarlo; Disporre sulla superficie qualche striscia della frolla rimasta e modellare il perimetro con le dita per formare i famosi “becchi” con il bordo della frolla, pizzicando con le dita.
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Spolverizzare con un poco di zucchero.Cuocere in forno a 180° per circa 30 minuti, aggiungere i pinoli tenuti da parte e far cuocere ancora 5 minuti.
