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Tagliatelle ai porcini in salsa alle erbe

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Il profumo è già invitante
come olezzo di un’amante
e il colore variegato
dal nocciola al giallo ambrato
Che sarà questa sopresa
dopo così breve attesa
cosa puoi aver inventato
in un tempo limitato
Io ti guardo maliziosa
“una cosa deliziosa
Non la senti la fragranza
che ora aleggia nella stanza?
È profumo di porcini,
son nascosti, i birichini”
Rido di questo mio gioco
ma lo fai durare poco
“La tua pelle riconosco

anche al buio in mezzo a un bosco,
la tua bocca so trovare
anche fossi in fondo al mare.
Il palato non si inganna
con le erbe e con la panna”
Al mio viso poi ti accosti
“Nella pasta li hai nascosti!”

Lì per lì mi sembrava un’idea un po’ bizzarra, ma dopo averle fatte assaggiare a diversi amici devo dire che poi così assurda non era. La pasta fresca – le tagliatelle nel caso specifico – si prestano a numerose varianti, e realizzate con i funghi porcini sono davvero deliziose e di effetto. Semplici e veloci da preparare, sono indicatissime in una cena tra amici o – perchè no – per una romantica cenetta a due.

Per la pasta:

  • 300 g. di farina di semola
  • un uovo
  • un pizzico di sale
  • due cucchiai di vino bianco secco o qb
  • una bustina di porcini secchi ammollati in acqua tiepida

Per la salsa:

  • 3/4 cucchiai di olio evo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • uno spicchio d’aglio
  • un mestolino di acqua di cottura della pasta
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • due cucchiai di panna da cucina
  • un cucchiaino di maggiorana fresca
  • erba cipollina qb

Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti nell’impastatrice o in un robot, a metà lavorazione aggiungere i porcini tritati grossolanamente, quindi terminare di impastare e preparare le tagliatelle.

Preparare la salsa a freddo, io uso un frullatore ad immersione, miscelando tutti gli ingredienti meno la maggiorana e l’erba cipollina, che andranno aggiunti alla fine, quando la salsa si metterà nella padella sul fuoco per mantecarla con la pasta una volta  cotta 

Una risposta a “Tagliatelle ai porcini in salsa alle erbe”

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