Tagliatelle aglio e olio a modo mio

Le tagliatelle aglio e olio a modo mio sono in realtà un prezioso insegnamento di un eccelso ristoratore toscano. Anche gli irriducibili tradizionalisti quando assaggiavano la sua “aglio e olio” rimanevano a bocca aperta, affermando che fosse “la migliore che avevano mai assaggiato”. Mi svelò il suo segreto e da allora l’ho sempre fatta così. Naturalmente va bene anche con i classici spaghetti , ma con la pasta fresca ha davvero una marcia in più, soprattutto se fatta in casa. Non vedo mai tante bocche spalancate come quando annuncio che “farò un semplice aglio e olio” e poi presento questo piatto, lo stupore è il denominatore comune.
E ora… svelerò il mio segreto, regalatomi da quel ristoratore fantastico tanti anni fa.
Molto più digeribile perchè realizzato interamente “a crudo”, prediligo farlo con le tagliatelle fatte in casa, piuttosto spesse, direi spessore  3 se con una normale macchinetta manuale come la mia, in questo modo assorbe splendidamente il condimento.
La salsa è semplicissima, potete anche iniziare a farla mentre cuoce la pasta:

– olio evo qb
– 2 spicchi d’aglio
– peperoncino qb
– un bel ciuffo di prezzemolo
– 3/4 cucchiai di parmigiano grattugiato
– un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta dove avrete aggiunto naturalmente qualche goccia d’olio

Il prezzemolo dev’essere piuttosto abbondante, la salsa deve risultare quasi “verdina”.
Mettere gli ingredienti in un contenitore alto e frullarlo con il frullatore a immersione, deve diventare una sorta di crema.
Versare il condimento così ottenuto in una padella larga abbastanza da poter contenere la pasta.
Cotta la pasta – e solo allora – accendo il fuoco sotto la padella, basso, scolo la pasta ma non troppo e la unisco al condimento, mantecandola un poco…  provare per credere! Le tagliatelle aglio e olio a modo mio sono uniche! 😉