Soufflè di formaggio alle erbe in guscio di peperone

souffle-peperoneL’ho ritrovato in una vecchia enciclopedia di cucina, saranno passati almeno 20 anni o forse  più… eh già, perchè allora c’erano le enciclopedie, mica i blog…quelle a schede mobili che si compravano in edicola e non si finivano mai, chi le ricorda? Insomma la ritrovo e vedo un capitolo: contenitori insoliti per soufflè. Carino, penso subito, e per quell’epoca chissà, persino innovativo, perchè non provarlo e riproporlo? Detto fatto: ecco il soufflè di formaggio alle erbe in guscio di peperone, assolutamente da provare.

  • 3 peperoni rossi, meglio se quelli spagnoli, spessi e carnosi
  • 3 uova ( tuorli e gusci separati)
  • 150 g. di emmental ( o edam)
  • tre cucchiai di parmigiano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • un rametto di origano fresco
  • un rametto di maggiorana
  • una decina di foglie di basilico
  • un rametto di nepitella fresca
  • erba cipollina
  • un bicchiere di besciamella ca
  • olio qb

Preparare una besciamella densa e sciogliervi il formaggio tagliato a dadini. Mettere i tuorli d’uovo nel mixer a lama, salare appena e aggiungere tutte le erbe e il parmigiano. Naturalmente ho indicato quelle che ho usato io, ma potete spaziare secondo i gusti, raccomanderei solo che siano erbe fresche e non essiccate.
Una volta tritato il tutto aggiungere la besciamella, quindi montare gli albumi a neve fermissima e aggiungerli delicatamente al composto.
Tagliare i peperoni a metà, salarli leggermente e disporli in una teglia da forno unta d’olio.
Infornare a 200° per circa 30 minuti, a forno statico, senza aprire lo sportello del forno durante la cottura. Servire subito. 

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2 commenti su “Soufflè di formaggio alle erbe in guscio di peperone

  1. Benché sia solo ora di colazione (8.58) ne mangerei al volo uno proprio in questo momento. I miei alimenti preferiti (oltre alla pizza!) peperoni e formaggio insieme. Li proverò quanto prima!!

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