- un cavolfiore bianco di circa 700 g.
- 3 uova (tuorlo e albume separati)
- una tazza di besciamella
- 100 g. di emmental grattugiato
- una fetta di prosciutto cotto sminuzzato
- uno spicchio d’aglio
- olio evo qb
- una manciata di semi di sesamo
- qualche fiocchetto di burro
Cuocere il cavolfiore (possibilmente a vapore) , quindi passarlo in padella ad insaporire per 5/10 minuti con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Nel frattempo preparare una besciamella piuttosto densa.
Mettere il cavolfiore nel mixer e frullarlo insieme ai tuorli d’uovo, aggiungere la besciamella e il formaggio e trasferirlo in una ciotola capiente. Aggiungere i dadini di prosciutto
Montare gli albumi a neve ben ferma e mescolarli al composto delicatamente in modo da non smontarli. Per fare questo aggiungerli con un cucchiaio e mescolare la basso in alto.
Versare il composto in una pirofila da forno imburrata e leggermente infarinata, cospargere con i semi di sesamo e qualche fiocchetto di burro e infornare in forno statico a 180° per circa 30 minuti, finchè sarà gonfio e dorato.
A cottura ultimata aprire il forno e lasciarlo qualche minuto ancora dentro, perchè l’escursione termica non lo “sgonfi”. Servire subito.