Caldo, caldissimo, e siamo tutti alla ricerca di piatti freschi. Chi ama cucinare però – o anche semplicemente mangiare bene – non può sempre accontentarsi di mangiare insalate banali solo perchè sono fresche. Questo sformato – anch’esso semplicissimo – mi è venuto alla mente da un piatto che assaggiai a Perugia molti anni fa, mi era molto piaciuto e l’ho interpretato in versione estiva. Facile facile, e molto saporito.
Ingredienti
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200 g farro
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150 g gorgonzola dolce
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1 radicchio rosso veneto
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qb olio evo
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1/2 bicchieri Latte
Preparazione
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Cuocere il farro in acqua con poco sale. Il tempo è indicativo perchè varia secondo la qualità del farro. In pratica bisogna assaggiare. Deve essere ben cotto ma non sfatto.
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Togliere le foglie esterne del radicchio che serviranno come guarnizione, tagliare il resto a fettine sottili e farle rosolare in poco olio in un padellino antiaderente, coprendo per farlo cuocere nel proprio liquido.
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Sciogliere la gorgonzola in mezzo bicchiere di latte,deve rimanere cremoso e consistente.
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Nel frattempo il farro sarà cotto, scolarlo e mescolarlo alla crema di formaggio. Versare il tutto in uno stampo, lasciar raffreddare e riporre in frigo per una mezz’ora.
Sformare nel piatto di portata, disporre il radicchio sopra lo sformato e guarnire con le foglie lasciate da parte.
Note
Lo sformato freddo di farro con radicchio e gorgonzola è un primo piatto freddo gustoso e originale, servito a fette può essere anche un antipasto e vi farà fare un figurone!