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“Saltimbocca” di pollo e asparagi selvatici

involtini-pollo-asparaginaAmmetto di aver usato impropriamente il termine: questi deliziosi involtini non sono dei veri saltimbocca, ma me li ricordavano per la nappatura della salsetta e così…ho fatto un piccolo furto, diciamo meglio una citazione. In questo periodo sto cucinando gli asparagi in tutte le salse per approfittare delal stagione, e quelli selvatici a me piacciono ancora di più, soprattutto per alcune preparazioni. Ieri sera ho preparato proprio i “saltimbocca” di pollo e asparagi selvatici, davvero squisiti, semplici da fare e di sicura riuscita. Io li ho serviti su un risotto pilaf ed è venuto fuori un fantastico piatto unico…voi come li accompagnerete?

  • Un mazzo di asparagi selvatici (asparagina)
  • un petto di pollo o 400 g. di petto di pollo a fettine
  • 80 g. di prosciutto cotto
  • 100 g. di emmental tagliato a fettine
  • uno scalogno
  • farina qb
  • due bicchieri di vino bianco secco
  • qualche foglia di maggiorana fresca

Far lessare gli asparagi ed eliminare la parte dura. Stendere su ogni fettina di pollo una fetta di prosciutto cotto e una fettina di emmental, quindi disporvi un piccolo mazzetto di asparagi e la maggiorana e chiudere a involtino, fissandolo con uno stuzzicadenti. Infarinare bene gli involtini.
Far imbiondire lo scalogno nell’olio ( o se preferite nel burro) quindi disporre gli involtini nella padella, facendo dorare tutti i lati a fiamma piuttosto alta.
Versare il vino e abbassare la fiamma fino a cottura, occorreranno circa 10 minuti. Servire caldi caldi, nappandoli con il sughetto di cottura 

Il filetto di maiale in salsa al chianti vi farà fare un figurone con posa
Se siete in ritardo con la cena sono davvero perfetti, e sono un ulteriore modo
Un secondo piatto originale e semplicissimo, gli straccetti di pollo alle noci si preparano davvero
Li ho chiamati così per via del procedimento uguale e della cipolla negli ingredienti, del
  Voglia di freschezza e semplicità, di sapori e di colori. Una cena leggera, appetitosa

Una risposta a ““Saltimbocca” di pollo e asparagi selvatici”

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