Il polpettone alla Mugnaia ha un sapore appetitoso e fresco perfetto per questo inizio di primavera. Il gusto ricco di una carne mista è arricchito da un trito di prezzemolo e buccia di limone, l’infarinatura ne mantiene la morbidezza interna e il vino bianco gli dà brio. Una ricetta semplice e buonissima adatta a tutti i palati, anche i bambini l’adoreranno.
Ingredienti
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500 g macinato misto (manzo e maiale)
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1 Uovo
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3 cucchiai parmigiano
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo di prezzemolo
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1 limone
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1 bicchiere Vino bianco secco
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qb Farina
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qb olio evo
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1 fetta di pane bagnata nel latte
Preparazione
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Spremere il limone dopo aver tolto la buccia ( solo quella gialla) e tritare quest’ultima insieme al prezzemolo e all’aglio.
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Mescolare in una terrina la carne con l’uovo e il parmigiano, aggiungere il pane e il trito di limone aglio e prezzemolo, e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
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Formare il polpettone (piuttosto lungo e stretto) e infarinarlo da ogni lato. Metterlo in una pirofila unta d’olio e far rosolare in forno finchè non si sarà formata la crosticina da tutti i lati.
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Aggiungere il vino e il succo di limone filtrto, qindi lasciar cuocere a 200° per circa 20/25 minuti secondo la grandezza.
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Lasciar riposare qualche minuto, quindi affettare il polpettone e napparlo con il sughetto rimasto nella teglia.