Polpettine saporite al lambrusco

polpettine al lambrusco

Ancora polpettine? Ebbene sì, non mi stancherò mai di farle ne’ di proporle, in tutte le loro infinite varianti. Questa sera vi parlo di un nuovo piccolo esperimento riuscito alla grande, le polpettine al lambrusco, estremamente saporite, dal sapore ricco e pieno che soddisferà qualsivoglia palato. La carne che ho usato in questo caso è mista ma con maggiore quantità di manzo, perchè essendo infarinate prima della cottura desideravo che l’interno rimanesse un poco più magro e leggero. Arricchite da erbe aromatiche, la cottura nel vino rosso ne esalta fortemente il sapore e l’interno rimane morbidissimo proprio grazie all’infarinatura. Il tipo di vino scelto però – essendo piutosto leggero – non inasprisce la carne e ne mantiene comunque la delicatezza.

polpettine al lambrusco
  • Preparazione: 10
  • Cottura: 10
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 150 g macinato di maiale
  • 250 g macinato di manzo
  • 1 Uovo
  • 1 fetta pane spugnato nel latte
  • 3 cucchiai parmigiano
  • qb timo
  • qb noce moscata
  • qb maggiorana
  • qb Farina 00
  • qb farina di semola
  • 2 bicchieri lambrusco secco
  • qb olio evo

Preparazione

  1. Preparare l’impasto delle polpettine mescolando le due carni con un uovo, il parmigiano, il pane spugnato nel latte e le erbe aromatiche. Per queste non indico una dose perchè i gusti sono molto personali, noi le gradiamo molto speziate e quindi ho abbondato soprattutto con il timo che ben si sposa con il vino rosso, ma se preferite un gusto più delicato potete optare per meno timo e più maggiorana.

  2. Salare un poco l’impasto e impastare bene, quindi formare delel polpettine poco più grandi di una noce, mescolare le due farine in ugual proporzione e infarinare le polpettine da tutti i lati.

  3. Disporre  le polpettine  in una padella antiaderente dove avrete fatto scaldare un po’ di olio evo. Lasciarle rosolare da tutti i lati, a fuoco medio, finchè non saranno completamente avvolte dalla “crosticina” che permetterà di lasciare i succhi delle carni all’interno e quindi mantenerle molto morbide.

  4. Aggiungere il lambrusco e portare a cottura sempre a fuoco medio, girando ogni tanto delicatamente con una spatola di legno o silicone. Le polpettine saranno pronte in circa 10 minuti ( a seconda della grandezza e del fuoco) e comunque quando il vino avrà formato una cremina densa.

  5. Impiattare le polpettine nappandole con la crema di lambrusco e servire subito. Se le desiderate ancora più cremose potete aggiungere  mezzo bicchiere di latte e proseguire un poco la cottura, in questo modo il sapore resterà un poco più morbido.

Note

Le polpettine al lambrusco sono un piatto molto gustoso, da assaporare con un contorno di patate, magari al vapore o in vellutata, o con un contorno di riso pilaf per farne un piatto unico

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