Le polpettine di baccalà su vellutata di ceci possono essere un gustoso antipasto o un secondo. Non è la prima volta che gioco con questo abbinamento classico, ma si sa, in cucina ogni novità è ben accolta… soprattutto se è buona come questa!
Qui sono sparite alla velocità della luce, fortunatamente sono molto semplici da realizzare e anche molto veloci… le proviamo insieme?
- 500 g. di baccalà ( anche surgelato)
- uno spicchio d’aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- un uovo
- una fetta di pane spugnato nel latte
- un poco di pangrattato
- farina di semola qb
- 400 g. di ceci lessati
- un rametto di rosmarino
- olio evo qb
- olio di semi di girasole per friggere
Pulire il baccalà da eventuali spine. Io ho usato quello congelato e ce ne sono molto poche. Tagliarlo a pezzetti e metterlo in un mixer. Aggiungere l’uovo, il pane, l’aglio e il prezzemolo. In alternativa potete sostituire il pane con una patata lessata.
Sentire la consistenza, e se il composto fosse troppo morbido aggiungere un poco di pangrattato. In questo caso aggiungetene poco alla volta e attendete prima di aggiungerne altro, perchè il pangrattato gonfierà assorbendo il liquido in eccesso, e dovremo attendere un paio di minuti per sentire la consistenza finale. NON SALARE, perchè il baccalà è già salato da solo.
Formare delle polpettine grandi poco più di una noce e passarle nelal farina di semola in maniera omogenea. Lasciarle riposare un poco e nel frattempo preparare la vellutata, frullando i ceci ben scolati con un poco di rosmarino, un pizzico di sale e un po’ di olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Friggere quindi le polpettine in abbondante olio di semi di girasole, girandole a metà cottura. Anche se il pesce è messo a crudo la cottura è piuttosto rapida, circa 3 minuti per parte. Servire il tutto caldo, mettendo la vellutata in un vassoio e disponendovi sopra le polpettine…che goduria! Le polpettine di baccalà su vellutata di ceci sono davvero una prelibatezza!
Potete trovare altre ricette sfiziose con questo abbinamento nel mio blog, come il Baccalà mantecato con pancakes di ceci e le lasagnette di ceci al ragù di baccalà … alla prossima!