Era molto tempo che volevo provare a cucinare il petto d’anatra, e stasera lo propongo volentieri non solo perchè era davvero fenomenale, ma perchè è un piatto ricco e raffinato che ben si presta a una cena importante o in un giorno festivo.Ho “frugato ” in rete guardando diverse ricette e poi come sempre ho messo un tocco personale, vizio che forse non perderò mai.
Ingredienti
- 700 gpetto d’anatra
- 1arancia
- Cacao amaro in polvere
- 1 cucchiainoaceto balsamico
- 1 bicchierevino bianco
- 1rametto di rosmarino
Preparazione
Appoggiare su un tagliere il petto d’anatra con la pelle rivolta in alto e praticare dei tagli sulla pelle senza toccare la carne, tre in diagonale e tre opposti in modo da formare dei rombi.
In una padella antiaderente porre la carne in modo che la pelle aderisca al fondo, quindi far rosolare 3/4 minuti, rosolerà nel suo stesso grasso senza aggiungere nulla. Girare il petto e far rosolare altri 3 minuti.
Prelevare la pelle dell’arancia ( solo la parte arancione) e tagliarla a striscioline, dalla polpa ricavare il succo.
Trasferire la carne in una teglia da forno, aggiungere il rametto di rosmarino, il vino bianco, il succo d’arancia e il fondo di cottura della carne, quindi cuocere il forno statico a 160° per circa 30 minuti.
Una volta cotta affettare la carne, aggiungere al sughetto un cucchiaino di cacao amaro e uno di aceto balsamico. Impiattare e nappare con la salsetta dopo aver cosparso il vassoio di cacao. Servire calda, magari con un contorno di patatine novelle.