Novità di ieri sera questi buonissimi involtini di riso alla parmigiana. Ferragosto mi mette sempre un po’ di tristezza, è come se già avessi nostalgia di un’estate che sta per andarsene. La buona tavola però aiuta sempre a migliorare il buonumore, quindi cerco di sbizzarrirmi con piatti colorati ed estivi almeno finchè il clima ce lo permette. Consiglio spassionato: provali, sono davvero ma davvero gustosi!
Ingredienti
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2 Melanzane tonde
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1 e 1/2 bicchieri Riso
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400 g Polpa di pomodoro
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1 mazzo di basilico
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1 spicchio Aglio
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qb Olio di semi di girasole (per friggere)
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1 Mozzarella
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qb parmigiano
Preparazione
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Tagliare le melanzane a fette regolari di circa 1/2 cm e friggerle, avendo cura di posarle su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.
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Preparare un sughetto veloce con aglio, polpa di pomodoro e basilico ( tenetene qualche foglia da parte per guarnire)
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Cuocere il riso e scolarlo al dente, quindi condirlo con metà del sughetto preparato. Lasciarlo raffreddare un poco.
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Porre un cucchiaio di riso condito su ogni fetta di melanzana, arrotolare e disporre man mano gli “involtini” così preparati in una pirofila da forno fino a completare.
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Coprire il tutto con il sughetto rimasto, aggiungere la mozzarella a pezzetti e un’abbondante spolverata di parmigiano. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, o fino a quando vedrete una bella crosticina dorata. Lasciar riposare un poco prima di servire.Ottimi caldi e strepitosi anche freddi. Buon appetito!