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Involtini di Riso alla Parmigiana

Novità di ieri sera questi buonissimi involtini di riso alla parmigiana. Ferragosto mi mette sempre un po’ di tristezza, è come se già avessi nostalgia di un’estate che sta per andarsene. La buona tavola però aiuta sempre a migliorare il buonumore, quindi cerco di sbizzarrirmi con piatti colorati ed estivi almeno finchè il clima ce lo permette. Consiglio spassionato: provali, sono davvero ma davvero gustosi!

  • Preparazione: 20 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • Melanzane tonde 2
  • Riso 1 e 1/2 bicchiere
  • Polpa di pomodoro 400 g
  • mazzo di basilico 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio di semi di girasole (per friggere) qb
  • Mozzarella 1
  • parmigiano qb

Preparazione

  1. Tagliare le melanzane a fette regolari di circa 1/2 cm e friggerle, avendo cura di posarle su un foglio di carta assorbente per togliere l’unto in eccesso.

  2. Preparare un sughetto veloce con aglio, polpa di pomodoro e basilico ( tenetene qualche foglia da parte per guarnire)

  3. Cuocere il riso e scolarlo al dente, quindi condirlo con metà del sughetto preparato. Lasciarlo raffreddare un poco.

  4. Porre un cucchiaio di riso condito su ogni fetta di melanzana, arrotolare e disporre man mano gli “involtini” così preparati in una pirofila da forno fino a completare.

  5. Coprire il tutto con il sughetto rimasto, aggiungere la mozzarella a pezzetti e un’abbondante spolverata di parmigiano. Cuocere in forno a 200° per circa 15 minuti, o fino a quando vedrete una bella crosticina dorata. Lasciar riposare un poco prima di servire.Ottimi caldi e strepitosi anche freddi. Buon appetito!

Note

 

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