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Involtini di melanzane al tonno

involtini-tonno-melanzaneUna simpatica idea per un antipasto o un secondo poco impegnativo, un piatto di pesce economico e delizioso oltre che simpatico, gli involtini di melanzane al tonno piacciono a tutti, sono semplici da realizzare e utili per una cena improvvisata, quando magari si ha l’occorrente per fare un primo di pesce ma non un secondo.

  • una melanzana tonda grande
  • una scatoletta di tonno sott’olio da 160 g.
  • un’acciuga sott’olio
  • una manciata di prezzemolo
  • un uovo
  • pangrattato qb
  • due pomodori
  • origano
  • capperi
  • olive verdi
  • olio evo qb

Tagliare la melanzana a fette dello spessore di mezzo cm circa, passarle quindi sulla piastra appena unta finchè non saranno abbastanza morbide . Preparare il ripieno mescolando il tonno, il pangrattato, l’uovo, il prezzemolo, l’acciuga e qualche cappero.Formare gli involtini disponendoli in una pirofila con poco olio, naturalmente facendo in modo che la “giuntura” rimanga a contatto con il fondo della pirofila.
Disporre sugli involtini i pomodori a fette, qualche oliva e una manciata di origano, finire con un filo d’olio e infornare a 200° per 15/20 minuti. Lasciar raffreddare un poco prima di servire, in modo che il sapore del tonno “venga fuori”. Buon appetito! 

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