Insalata di Fagiolini alla Ligure… Cerchi un contorno fresco e saporito? Eccolo! E’ semplicissimo, veloce e gustoso, si abbina facilmente a tutto e… beh, che altro c’è da dire? Ah sì, che pur essendo ligure non lo conoscevo nemmeno io, e l’ho scoperto solo andando alla ricerca di un contorno semplice in una cena ” a tema”. Quando si dice l’uovo di Colombo! Assolutamente da provare!
Ingredienti
- 700 gfagiolini
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio evo
- q.b.pasta d’acciughe
- q.b.acciughe sott’olio (per guarnire, facoltative)
- 1 cucchiainoaceto
Strumenti
- Vaporiera
Preparazione
Pulire i fagiolini ( se freschi) e cuocerli a vapore ( se non hai la vaporiera puoi anche lessarli, ma se ce l’hai vengono più buoni). Lasciarli piuttosto al dente.
Tritare finemente l’aglio e mescolarlo con l’olio e l’aceto, quindi aggiungere la pasta d’acciughe e emulsionare molto bene.
Condire i fagiolini ancora caldi con l’emulsione e aggiungere a piacere qualche filetto di acciuga a pezzetti.