Uno dei piatti freddi più buoni di sempre, forse perchè non la conoscevo, forse perchè amo gli asparagi e anche le uova.. ma credetemi, questa insalata di asparagi e patate è assolutamente da provare: fresca, ricca, delicata, un ottimo antipasto o anche un secondo piatto estivo. Semplice da realizzare e davvero, davvero buona. Enjoy!
Ingredienti
Per l’insalata
Per la salsa
Strumenti
Preparazione
Rassodare le uova e tritare il prezzemolo.
Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti e cuocerli separatamente. Gli asparagi devono rimanere al dente, e appena scolati passati sotto l’acqua freddi per mantenere il loro colore e interrompere la cottura.
Preparare la salsa: sbucciare le uova e spezzarle con le mani, quindi metterle nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere il sale, l’aceto e il succo di limone. Aggiungere l’olio e azionare alla massima velocità finchè non si sarà formata una salsa fluida ma corposa.
Unire le patate e gli asparagi, aggiungere la salsa e mescolare delicatamente. Una cosa squisita!
Dosi variate per porzioni