Insalata di Asparagi e Patate in salsa all’Uovo

Uno dei piatti freddi più buoni di sempre, forse perchè non la conoscevo, forse perchè amo gli asparagi e anche le uova.. ma credetemi, questa insalata di asparagi e patate è assolutamente da provare: fresca, ricca, delicata, un ottimo antipasto o anche un secondo piatto estivo. Semplice da realizzare e davvero, davvero buona. Enjoy!

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni2/3
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

Per l’insalata

  • 300 gasparagi
  • 2patate medio grandi

Per la salsa

  • 2uova
  • 1 ciuffoprezzemolo
  • 1 cucchiaioaceto
  • 1/2limone
  • q.b.olio evo
  • q.b.sale

Strumenti

  • Pentolino
  • Frullatore a immersione

Preparazione

  1. Rassodare le uova e tritare il prezzemolo.

  2. Tagliare gli asparagi e le patate a tocchetti e cuocerli separatamente. Gli asparagi devono rimanere al dente, e appena scolati passati sotto l’acqua freddi per mantenere il loro colore e interrompere la cottura.

  3. Preparare la salsa: sbucciare le uova e spezzarle con le mani, quindi metterle nel bicchiere del frullatore a immersione. Aggiungere il sale, l’aceto e il succo di limone. Aggiungere l’olio e azionare alla massima velocità finchè non si sarà formata una salsa fluida ma corposa.

  4. Unire le patate e gli asparagi, aggiungere la salsa e mescolare delicatamente. Una cosa squisita!

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