Ecco un’idea particolare per un primo piatto delle feste: gli Gnocchetti di patate al Salmone fresco e Finocchietto. Un primo piatto molto semplice per gustare il sapore unico del salmone fresco esaltato dal finocchietto selvatico. Sapori veri e un procedimento essenziale per un piatto di pesce che tutti ricorderanno.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Affettare finemente lo scalogno e imbiondirlo in poco olio evo in una padella antiaderente.
Spellare e disliscare il salmone (filetto o trancio) e tagliarlo a cubetti ( non importa la dimensione, tanto poi andrà frantumato).
Aggiungere il salmone in padella, salare e far rosolare, quindi sfumare con il brandy.
Aggiungere il finocchietto selvatico (4 o 5 rametti, si deve sentire) e finire rapidamente la cottura, frantumando il pesce con un cucchiaio di legno.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e man mano che affiorano trasferirli nella padella del sughetto.
Mantecare bene fichè gli gnocchetti non saranno ben conditi, quindi spegnere il fuoco e mantecare ancora un paio di minuti dopo aver aggiunto un generoso filo d’olio evo a crudo. Servire subito.
Dosi variate per porzioni