Funghi ripieni

funghi-ripieniQuando ho la fortuna di trovare degli champignon abbastanza  grandi mi piace farli ripieni al forno, sono un antipasto sempre gradito, un ricco contorno o un secondo leggero. La preparazione è molto semplice: stacco tutti i gambi delictamente e li rosolo – taglliati a pezzetti molto piccoli – con un poco di cipolla (o uno scalogno) , quindi aggiungo un poco di prosciutto cotto. Il tutto sarà pronto in pochi minuti. Spengo il fuoco e sposto il composto in una ciotola dove aggiungo un uovo intero, del parmigiano, un poco di prezzemolo tritato, erba cipollina, maggiorana e una fetta di pane bagnata nel latte. Con questo impasto riempio i funghi.
Un po’ d’olio in una teglia, volendo un paio di patate sul fondo tagliate molto sottili e poi dispongo i funghi ripieni nella teglia, a piacere si può aggiungere un “nulla” di burro sulla superficie di ognuno
In forno a 200 gradi per circa 20 minuti finchè saranno belli dorati in superficie 

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