Tipicamente toscana questa crostata di erbette… anzi, per dirla come qui sarebbe “di erbi”, qui chi è capace li raccoglie proprio in questa stagione, e vedere l’amore con il quale li scelgono li puliscono e li lavano farebbe innamorare chiunque della cucina toscana me delle sue tradizioni. Persone genuine, ho avuto la fortuna di conoscerle ed è stato come respirare una boccata di aria fresca.Ricordo il sorriso e il fascio di “erbi” portato in una sorta di tovaglia e rovesciato sul tavolo. No… non ho quella pazienza, e questa non è la versione originale, bensì una versione semplificata e anche più leggera grazie al guscio di brisè all’olio, ma ogni volta che la preparo non posso non pensare a queste immagini. Certo il sapore sarebbe davvero speciale, ma ahimè in commercio non si trovano se non una pallida imitazione, un misto di spinaci bietole e cicoria.. accontentiamoci, e prepariamo una crostata leggera , comunque saporita e molto più semplice da realizzare.
Ingredienti
Per il ripieno
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500 g erbette miste
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1 spicchio aglio
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qb Noce moscata
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3 Uova
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250 g ricotta
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3 cucchiai parmigiano
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qb Maggiorana
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1 cucchiaio Olio di oliva
Per la brisè all'olio
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220 g Farina
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70 ml Olio di semi di girasole
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70 ml acqua
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qb Sale
Preparazione
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Preparare la brisè impastando tutti gli ingredienti e lasciarla riposare un poco sulla spianatoia infarinata.
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Cuocere le erbette in acqua salata, scolarle e passarle in padella con uno spicchio d’aglio e un poco di olio, quindi aggiungere la ricotta, le uova, un pizzico di sale, il parmigiano la noce moscata e la maggiorana.
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Stendere 3/4 della pasta e foderare una teglia di 24/26 cm coperta di carta forno, riempire con il composto di verdure e livellare. Con l’impasto restante formare delle strisce e formare la classica crostata.
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Cuocere in forno preriscaldato – possibilmente ventilato – a 180° per circa 25 minuti.
Note
Semplicissima no? Eppure è talmente buona!