Non è più tempo di castagne, ma la farina di trova comunque, e con questo freddo mi ispiravano proprio. Così ho realizzato delle crepes e le ho farcite con un composto di ricotta e pancetta, e devo dire che sono state molto gradite.
Per le crepes:
- 250 ml di latte intero
- 100 g. di farina di castagne
- 2 uova
- sale
un poco di burro per ungere la padella
Per il ripieno:
- 250 g.di ricotta
- una confezione di pancetta a cubetti
- uno scalogno
- una spruzzata di vino rosso
- un pizzico di cannella
- parmigiano grattugiato
Preparare delle crepes con la farina di castagne e gli altri ingredienti, quindi in un padellino soffriggere lo scalogno e la pancetta, sfumare con il vino e quindi unire – a fiamma spenta – la ricotta la cannella e il parmigiano. Stendere un po’ del composto su ogni crepe e arrolarle tipo cannelloni, quindi disporle in una teglia da forno e cospargere con altro parmigiano e dei fiocchetti di burro. In forno a 20° per circa 20 minuti.
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