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Cous cous con ratatouille

Cous cous con ratatouille

Cous cous con ratatouille

Uno dei  piatti estivi per eccellenza, il Cous cous con ratatouille piace sempre a tutti, è semplicissimo da realizzare e sfrutta appieno la bontà delle verdure di stagione. Un piatto unico leggero e saporito, due culture gastronomiche molto diverse che si sposano alla perfezione dando vita a un ricco mix di sapori.
Non lo avevo mai fatto in questo modo, ma devo dire che dato il successo lo rifarò sicuramente, è una cena leggera e gustosa pur essendo completa.

  • due peperoni
  • una melanzana
  • una cipolla
  • 3/4 zucchine
  • passata rustica di pomodoro o 5/6 pomodori tagliati a cubetti
  • basilico
  • origano
  • olio evo qb
  • un bicchiere e mezzo di cous cous

In una larga padella antiaderente far rosolare i peperoni tagliati a fettine sottili, salando un poco. Questi vanno messi per primi perchè richiedono una cottura più lunga.
Dopo una decina di minuti aggiungere la cipolla affettata e la melanzana a piccoli cubetti. Girare spesso perchè la melanzana tende ad assorbire l’olio e quindi ad asciugare il tutto. Cuocere a fiamma media, a padella coperta.
Aggiungere per ultime le zucchine tagliate a tocchetti, rosolare un poco a aggiungere il pomodoro. Aggiungere metà del basilico e un po’ di origano (meglio se fresco), ricoprire la padella e portare a cottura.
Nel frattempo mettere sul fuoco una pentola antiaderente con due bicchieri d’acqua. Appen aprenderà il bollore versare il cous cous, spegnere il fuoco, aggiungere un filo di olio evo e sgranare il cous cous con una forchetta ( di plastica, o non avrete più la pentola antiaderente) e coprire per farlo gonfiare.
Impiattare il cous cous con un coppapasta e disporvi sopa la ratatuille.
Irrorare con un filo d’olio a criudo e guarnire con il resto del basilico.
E’ ottimo caldo ma buonissimo anche freddo, per cui si può preparare anche in anticipo. 

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