Le costicine glassate non possono mancare in una grigliata: morbide, saporite, un sapore speciale che va assolutamente provato. In Toscana la chiamano rosticciana, ma per fare questo piatto occorre prendere la parte finale, quella di dimensioni più piccole e più carnose. In alcuni posti le vendono a parte, talvolta già tagliate, ma vanno bene anche intere e le andremo a tagliare in pezzi di due/tre costicine alla volta, potremo poi tagliarle dopo la cottura… o anche no.
Una preparazione semplice e particolare da fare sul barbecue o sulla griglia.. ma anche su una semplice piastra o bistecchiera.. insomma un piatto ideale per stupire gli amici o deliziare il marito ( o la moglie o chi volete). E nella stagione estiva è davvero da provare, le rifarete molte volte!
- DifficoltàMolto facile
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione5 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Tempo di cottura10 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaBrace
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 800 gcosticine
- 1limone
- 1 ramettorosmarino
- q.b.salvia
- q.b.timo
- 1 cucchiaiomiele
- 1 cucchiaiosenape di Digione
- 3 cucchiaivino bianco secco
- q.b.pepe nero
Strumenti
- Griglia
- Pennello ( in silicone)
- Ciotola
Preparazione
Tagliare le costicine in pezzi, quindi metterle in una ciotola e aggiungere il rosmarino, la salvia, il timo, il pepe e il succo di limone. Non aggiungere sale che verrà messo solo a fine cottura per non indurire la carne.Mescolare e lasciar marinare per un’oretta.
Nel frattempo preparare la glassatura mescolando in una ciotolina il miele , il vino e la senape di Digione…quella con i granellini, per intenderci. Non che l’altra non vada bene, ci mancherebbe, ma questa conferirà un sapore più rustico al piatto.
Scaldare la piastra ( o la grigia o il barbecue…ecc.) e quando è ben calda sgocciolare i pezzi di carne e farli rosolare un poco.
Proseguire la cottura spennellando con il composto di vino miele e sane, girare, rispennellare e così via. Il tempo di cottura varia secondo la grandezza, ma considerate che non vanno cotte molto, dovrebbero essere pronte in una decina di minuti. Servire calde!