Un piatto freddo in più in estate fa sempre comodo, e la corona di riso fredda alla ligure sicuramente piacerà a tutti, del resto cucinare in questo periodo così caldo è sempre piuttosto complicato, si cercano cose leggere, fresche e rapide da preparare; stare davanti ai fornelli è fatica, quindi una ricettina in più – specie se facile e veloce come questa – può sempre essere gradita, quantomeno per non ricorrere sempre all’insalata di riso e al prosciutto e melone.
Ingredienti
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3 bicchieri riso parboiled
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200 g Pesto alla Genovese
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500 g fagiolini verdi
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3 cucchiai formaggio cremoso
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3 Zucchine
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qb Basilico
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qb pomodori e pomodorini
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qb olio evo
Preparazione
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Tagliare le zucchine a julienne e condirle con un po’ di olio e un po’ di sale in modo che si ammorbidiscano.
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Spezzare i fagiolini e cuocerli insieme al riso in acqua salata, i tempi di cottura sono pressochè uguali quindi si possono cuocere insieme.
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Scolare il riso e i fagiolini e mescolarlo con il pesto e il formaggio cremoso diluito con un po’ di olio evo. Versare il composto ancora caldo in uno stampo da ciambella e lasciar raffreddare completamente.
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Sformare la ciambella di riso su un piatto da portata , riempire il “buco” con un mix di zucchni e pomodorini e decorare con pomodori e foglie di basilico a piacere… facilissimo, no?