Corona di riso fredda alla ligure

Un piatto freddo in più in estate fa sempre comodo, e la corona di riso fredda alla ligure sicuramente piacerà a tutti, del resto cucinare in questo periodo così caldo è sempre piuttosto complicato, si cercano cose leggere, fresche e rapide da preparare; stare davanti ai fornelli è fatica, quindi una ricettina in più – specie se facile e veloce come questa – può sempre essere gradita, quantomeno per non ricorrere sempre all’insalata di riso e al prosciutto e melone.

corona riso fredda
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 6
  • Costo: Molto economico

Ingredienti

  • 3 bicchieri riso parboiled
  • 200 g Pesto alla Genovese
  • 500 g fagiolini verdi
  • 3 cucchiai formaggio cremoso
  • 3 Zucchine
  • qb Basilico
  • qb pomodori e pomodorini
  • qb olio evo

Preparazione

  1. Tagliare le zucchine a julienne e condirle con un po’ di olio e un po’ di sale in modo che si ammorbidiscano.

  2. Spezzare i fagiolini e cuocerli insieme al riso in acqua salata, i tempi di cottura sono pressochè uguali quindi si possono cuocere insieme.

  3. Scolare il riso e i fagiolini e mescolarlo con il pesto e il formaggio cremoso diluito con un po’ di olio evo. Versare il composto ancora caldo in uno stampo da ciambella e lasciar raffreddare completamente.

  4. Sformare la ciambella di riso su un piatto da portata , riempire il “buco” con un mix di zucchni e pomodorini e decorare con pomodori e foglie di basilico a piacere… facilissimo, no?

Note

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