Un nome importante per un primo piatto ricco e goloso… non me ne vogliano i puristi, a volte si dà un nome per far capire di che si parla, ma certo non vuole essere una vera carbonara. Detto questo ( non si sa mai…) andiamo a vedere di che si tratta. E’ un primo piatto veloce e molto saporito per sfruttare gli ultimi zucchine della stagione. Bhè, non che dopo non si trovino, ma non hanno lo stesso sapore e i prezzi lievitano inesorabilmente. L’abbinamento di zucchini e curcuma è davvero intrigante, questa pasta a noi è piaciuta moltissimo, cremosa, ricca e fresca allo stesso tempo. Metti su l’acqua che si va!
Ingredienti
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350 g rigatoni o mezze maniche
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5/6 zucchini medi
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100 g pancetta affumicata (a cubetti)
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qb maggiorana
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1 spicchio aglio
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1 cucchiaio curcuma in polvere
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4 Uova
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qb parmigiano
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1/2 bicchieri Latte
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qb olio evo
Preparazione
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Tagliare gli zucchini a rondelle piuttosto sottili in modo da avere una cottura veloce. In una padella antiaderente che possa contenere anche la pasta far imbiondire lo spicchio d’aglio e la pancetta. Quando sarà rosolata eliminare l’aglio e aggiungere gli zucchini. Cuocere a fuoco medio/alto girando con delicatezza.
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Aggiungere la maggiorana, salare e aggiungere la curcuma. Ho scritto un cucchiaio, ma è una dose indicativa, la quantità dipende dai gusti personali.
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Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbattere le uova con il latte e del parmigiano grattugiato.
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Scolare la pasta al dente e mantecarla bene con il sugo di zucchini, quindi abbassare il fuoco e aggiungere il composto di uova. Lasciare sul fuoco un minuto o due, poi spegnere e continuare a mantecare. Spolverare con un poco di parmigiano e… a tavola!
Note
Note? Buona, buonissima e anche di più!