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Carbonara di asparagi selvatici

carbonata-asparagi-selvaticProfumo di primavera nell’aria… e di verdure che ne abbiano il sapore.
Un primo piatto gustoso e semplicissimo, la carbonara di asparagi selvatici, che ha però l’originalità e la presenza di un primo diverso dal solito. L’asparago – come si sa – si sposa benissimo con le uova, ma questi in particolare , più sottili e più saporirti, sono ideali per i primi piatti… all’opera!

  • 300 g. di sedani rigati ( o comunque pasta corta)
  • un mazzo di asparagi selvatici (asparagina)
  • un cipollotto fresco
  • un pizzico di maggiorana
  • 4 uova
  • tre cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 120 g. di prosciutto cotto a dadini ( o se preferite bacon)
  • mezzo bicchiere di latte
  • un cucchiaio di panna da cucina
  • olio evo qb

Soffriggere a fuoco dolce il cipollotto tagliato fine, aggiungere i cubetti di prosciutto e quindi gli asparagi tagliati a pezzetti di circa 2 cm. Portare a cottura aggiungendo eventualmente un poco d’acqua.
Sbattere le uova con il parmigiano, la maggiorana, il latte e la panna.
Cuocere la pasta al dente e condirla sul fuoco con il sugo di asparagi, mescolando bene.
Abbassare il fuoco al minimo, aggiungere il composto di latte e uova e mescolare finchè la salsa non sarà addensata. Servire subito. 

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