I budini di riso sono una tipica specialità toscana, chi frequenta i bar della mia regione lo sa. Ricchi, fragranti e pieni di sapore sono una delle colazioni preferiti da queste parti. Un guscio di pasta frolla ripiena di riso dolce e crema pasticcera, che delizia! Beh, ho voluto come spesso mi accade provare a farli salati e sono strepitosi. Un ottimo antipasto ma anche perfetti per un buffet o un aperitivo. Quali scegliere? beh dipende… direi entrambi, ma io che sono appassionata di salati sono rimasta persino stupita da quanto si prestino a questa versione. Mi perdoneranno i fiorentini? Se li provano sicuramente si 😉
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Preparare la frolla unendo tutti gli ingredienti e impastando velocemente, quindi lasciar riposare in frigo per 20/25 minuti.
Versare il latte in un pentolino antiaderente, salare e versare il riso. Cuocere fino a cottura, mescolando perchè non si attacchi. Il riso dovrà essere bello morbido.
Una volta che il riso è cotto aggiungere la mortadella tritata, il pecorino e le uova, mescolando bene. Il composto dovrà risultare morbido, se non lo fosse aggiungere un poco di latte.
Togliere l’impasto dal frigo e stenderlo con un mattarello a uno spessore di circa 1/2 cm. Potete aiutarvi con la carta forno per non far attaccare l’impasto alla spianatoia, oppure usare un poco di farina.
Con un coppapasta ricavare dei dischetti di circa 8/10 cm. (se non lo avete potete usare anche un bicchiere o simile ) e posizionarli man mano nello stampo per muffin.
Riempire ogni dischetto di pasta con il composto di riso fino a circa 2/3, infornare in forno preriscaldato a 180 ° per circa 25/30minuti. Lasciar intiepidire prima di servire.
La “malizia”: se volete i budini più gonfi aggiungete al composto solo i tuorli e aggiungete dopo gli albumi montati a neve
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.