I bigoli in salsa sono una tipica ricetta veneta, che utilizza questa particolare pasta – una sorta di “spaghettoni” ruvidi e porosi – con una salsa di cipolle e acciughe. Come sempre ho voluto provarla perchè mi stuzzicava, e come sempre ci ho messo qualcosa di mio. I veneti non si arrabbino troppo, rispetto assoluto per il loro splendido piatto, che nella sua semplicità è davvero molto saporito, personalmente ho voluto provare ha dare un tocco diverso e il risultato è stato eccellente!
Ingredienti
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350 g bigoli freschi
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qb olio evo
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2 cipolle
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1 bicchiere vino bianco
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8/10 acciughe sott'olio
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1 manciata di capperi
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qb prezzemolo fresco
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qb olive nere denocciolate
Preparazione
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Far imbiondire la cipolla affettata molto finemente in 3/4 cucchai di olio evo.
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Aggiungere le acciughe e farle rosolare appena, quindi aggiungere il vino bianco e abbassare il fuoco, girando un poco in modo che le acciughe si sciolgano bene.
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Nel frattempo lessare i bigoli in abbondante acqua poco salata.
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Quando la salsa sarà quasi pronta ( circa 10/15 minuti ) aggiungere una manciata di capperi sottaceto sgocciolati, qualche oliva nera snocciolata e una manciata di prezzemolo tritato.
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Scolare la pasta al dente e versarla nel condimento, che dovrà risultare cremoso perchè sia le cipolle che le acciughe si saranno sfatte. Mantecare bene e servire subito.
Note
Un primo piatto veloce, semplice e stuzzicante, non è vero? Da provare!