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Baccalà mantecato con pancakes di ceci

baccalà-mantecato

Era un po’ che mi frullava in testa di fare una nuova ricetta di ceci e baccalà, e ieri sera ho provato questa: baccalà mantecato con pancakes di ceci. Hanno riscosso un grande successo e siccome sono anche semplicissimi sono la mia ricetta per oggi.
Il baccalà mantecato è una tipica ricetta veneta, è davvero delizioso e soffice e si sposa benissimo con la consistenza del pancake.

per il baccalà
– 500 g. di baccalà ammollato ( o surgelato)
– un bicchiere di latte
– uno spicchio d’aglio
– 150 ml. ca di olio evo
– una manciata di prezzemolo

per i pancakes:
– 200 g. di farina di ceci
– un pizzico di sale
– 2 uova
– una bustina di lievito istantaneo per salati
– 200 ml. ca di latte

Lessare il baccalà intero in acqua addizionata con un bichiere di latte, una volta cotto (circa 15 minuti o poco più) disliscarlo e sminuzzarlo nella planetaria o in un robot. Frullarlo a massima velocità ( io ho usato l’accessorio per montare la panna) e aggiungere pian piano l’olio a filo, come si facesse una maionese. Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritato finemente e frullare per un altro minuto.

Miscelare bene gli ingredienti del pancakes, il composto deve essere omogeneo e piuttosto denso. Cuocerli in una padella antiaderente a piccoli mestoli (poco più di un cucchiaio) di composto.

Servire la crema di baccalà insieme ai pancake ancora caldi 

2 Risposte a “Baccalà mantecato con pancakes di ceci”

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