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Anca di tacchino farcita

anca-ripiena

L’anca di tacchino è una carne delicata, e ha il sicuro pregio di essere molto economica. Qualcuno non la ama molto perchè il suo sapore non è così deciso, ma ha un altro pregio: e facilissima da disossare
Questa anca di tacchino farcita ha un morbido ripieno di spinaci e pancetta, ma naturalmente ognuno si può sbizzarrire.

  • un anca di tacchino
  • 400 g. di spinaci lessati
  • qualche fettina di pancetta
  • uno spicchio d’aglio
  • una noce di burro
  • un uovo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 g. di formaggio cremoso
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • patate qb

Disossare l’anca del tacchino con un coltellino affilato. Ha un unico osso al centro quindi è un’operazione abbastanza semplice, quindi dividere i lati procedendo con un coltello dal centro verso l’esterno per stenderla il più possibile.
Far saltare in un padellino gli spinaci con il burro, l’aglio e la pancetta tritata grossolanamente, quindi metterli nel mixer con l’uovo, il parmigiano e il formaggio cremoso.
Con una spatola disporre 3/4 del composto sulla fetta di tacchino, arrotolarlo e legarlo con del filo da cucina. La legatura non occorre sia perfetta, tanto cuocendo in forno non andrà girato e non si romperà in ogni caso.
Salare la superficie, aggiungendo a piacere un pizzico di noce moscata, quindi adagiarlo in una teglia con un poco d’olio e girarlo perchè si ungano tutti lati.
Aggiungere le patate a tocchetti e far cuocere in forno a 200° per circa 20/25 minuti. Aggiungere il vino bianco e proseguire la cottura per circa 5 minuti, finchè il vino non sarà evaporato, quindi aggiungere il ripieno rimasto mescolandolo appena con le patate. Ultimare la cottura per altri 10 minuti. Lasciar riposare qualche minuto prima di affettare.
Un altro tacchino farcito? Quello con le castagne, qui  o quello fumè 

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5 Risposte a “Anca di tacchino farcita”

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