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Bocconcini di pollo e funghi in crema alle spezie

L’assenza di un ingrediente qualunque può a volte dare vita a un piatto decisamente nuovo e a volte migliore. Ieri avevo preso gli champignons e il petto di pollo per fare le classiche scaloppine, ma all’ultimo momento mi sono accorta di non avere porcini secchi in casa, e i funghi coltivati da soli non sanno di granchè…così è nato questo piatto, che sicuramente rifarò – uno scalogno – un petto di pollo tagliato a bocconcini – circa 300 grammi di champignons – due cucchiai di farina bianca – un bicchiere di vino bianco – un bicchiere di latte – 1 cucchiaino di maggiorana – un cucchiaino di paprica – una po’ di timo – un cucchiaino di erba cipollina Soffriggere lo scalogno in poco olio, infarinare i bocconcini di pollo e rosolarli appena lo scalogno prende un poco di colore. Appena si è formata una lieve crosticina toglierli dalla padella e tenerli in caldo. Mettere nella padella i funghi tagliati a metà o i ìn 4 se sono grandi e farli cuocere  5 minuti a fiamma viva, quindi riunire il pollo e sfumare con il vino bianco. Appena il vino evapora aggiungere il latte e le spezie, quindi proseguire lacottura per altri 10 minuti circa finchè la salsa non diventa cremosa. Inutile dire che una goccia d’olio a crudo… non guasta mai. 

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