La zuppa di verdure è un confort food, una piacevole calda zuppa per scaldarsi durante le fredde sere autunnali. Si prepara con le verdure di stagione mantenendo una giusta proporzione tra orzo e verdure. E’ un primo piatto leggero, economico e molto saporito, si prepara in anticipo, si lascia riposare e si serve calda al momento del pasto. I miei ragazzi la adorano e se devo essere sincera…anche io!
Ingredienti
Ecco cosa serve…
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orzo 200 g
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Sedano 1 costa
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fagiolini 150 g
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Pisellini 150 g
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carota 1 piccola
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Spinaci 50 g
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cavolo verza 100 g
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patata piccola 1
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cipolla mezza
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prezzomolo q.b.
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dado vegetale 1 cucchiaio
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Acqua 1,2 l
Preparazione
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Lavare, pulire bene le verdure e tagliarle a pezzetti di piccole dimensioni, togliere i filamenti dal sedano, sbucciare la patata e farla a tocchetti, tagliare a dadini anche la cipolla.
Volendo, per velocizzare la procedura si possono mettere le verdure nel robot da cucina azionando il pulsante per tritare a intervalli per evitare di ridurle in purea.
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Versare il trito di verdura in una casseruola, unire l’orzo perlato, l’acqua ed un cucchiaio di dado vegetale fatto in casa, se volete leggere la mia ricetta, la trovate qui
L’orzo perlato può essere cucinato immediatamente come il riso, evitando l’ammollo. Quando invece si utilizza l’orzo decorticato, l’ammollo in acqua per 10-12 ore si rivela indispensabile. La stessa ricetta può essere eseguita sostituendo l’orzo con il farro oppure con il riso.
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Portare ad ebollizione la minestra e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando l’orzo sarà al dente.
Nel caso in cui il liquido asciugasse eccessivamente in cottura, aggiungere altra acqua bollente.
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Controllare la cottura dell’orzo perlato, spegnere il fuoco, far riposare qualche ora, così sarà più buona.
Servire in tavola, vi consiglio di aggiungere del formaggio parmigiano grattato e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
…Da leccarsi le dita
Note
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