La preparazione delle frittelle di riso comincia la sera prima.

Versare il latte in una pentola capiente,dal fondo spesso, e aggiungere il riso.

Cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per almeno 40 minuti, in modo che il riso diventi morbido e pian piano si “sciolga”. A fine  cottura il riso sarà cremoso, ma si potranno ancora distinguere i chicchi, anche se ben cotti.

Versarlo in una ciotola, coprilo con la pellicola trasparente in modo che non si formi una crosticina e lasciar raffreddare completamente prima di metterlo in frigo.

Il giorno successivo aggiungere al riso completamente freddo i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone grattata, il rum o alttro liquore scelto e la farina, mescolare bene per amalgamare il tutto.

Quando il composto sarà omogeneo, incorporare delicatamente le chiare montate a neve ben ferma, otterremo un impasto abbastanza morbido

Scaldare  in una padella l’olio di arachide per friggere. Quando avrà raggiunto 180°C versare l’impasto aiutandosi con due cucchiaini per dosarlo bene. Fare delle frittelle  non più grandi di una noce.

Girare le frittelline in modo da farle dorare su tutti i lati e assumano una forma sferica. Friggere poche frittelle di riso alla volta  per circa 5 minuti

Appena pronte scolarle dall’olio e appoggiarle sopra un piatto coperto con qualche foglio di carta da cucina, o carta gialla in modo che questa assorba l’olio in eccesso.

Servile calde cosparse con abbondante zucchero vanigliato….divine! … Da leccarsi le dita